Risoto de quinoa

Essa receita é muito versátil, pois todo dia pode ser diferente. Quinoa é rico em vitaminas e minerais.

1.    Cozinhe a quinoa como arroz. I xícara de quino e 2 xicara de agua. Coloque sal a gosto. ( nessa receita coloquei cúrcuma (recomendação medica) por isso que ficou laranja). Cozinhe até secar a agua e reserve.

2.    1 abobrinha. Corte em cubinhos e cozinhe a vapor e reserve.

3.    Pique azeitonas e cogumelos paris num bowl e reserve.

Misture todos os ingredientes numa tigela, mas só umas três colheres de sopa de quinoa. Adicione nozes picadas e uva passa.

Eu reservei um pouco da quinoa e fiz outras misturas ao longo da semana.

Fiz com cenoura ralada e queijo de búfalo picado. Também adicionei um dia lascas de amêndoas.

Tendo a quinoa cozida pode fazer muitos risotos variados.

Foto: Meire Marion